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菜心
菜心(cai xin)

菜心適合播種在南方溫暖的地區,一年四季均可播種,在北方冬季室外不宜播種。菜心又名菜薹,十字花科蕓薹屬,一、二年生草本植物。是我過南方的特產蔬菜之一,現世界各地均有引種栽培。菜心葉片寬,卵圓形或橢圓形,葉緣波狀,葉片黃綠色至深綠色?;S色。種子近圓形,褐色或黃褐色。

1藥用價值

1.清熱解毒

 

菜心性涼味辛,據史書記載,菜心既可以清熱解毒,也有散血消腫的療效。

 

2.提供產后營養

 

菜心含有大量碳水化合物、人體不可缺少的鈣、磷、鎂等礦物質這及其它維生素,在養生方面,特別對妊娠中的婦女,產后所需的各種營養素都可以通過食用菜心獲得,是極為理想的食療蔬菜。

 

3.治療婦女的乳腺炎癰

 

經過中醫界臨床試驗證實,搗爛菜心的葉,外敷使用,可以用于治療婦女的乳腺炎癰。除此之外將菜心的葉絞汁隔水燉溫服用也可。

2營養價值

菜心品質柔嫩,味甘苦,營養豐富。每千克可食用部分含蛋白質13~16克、脂肪1~3克、碳水化合物22~42克,還含有鈣410~1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克。胡蘿卜素1~13.6毫克、核黃素0.3~1毫克、尼克酸3~8毫克、維生素C790毫克。

3相克屬性

暫不明確。

4適宜人群

麻疹后及疥瘡、目疾患者不宜食菜心。嬰兒,幼兒,久病體虛人群忌食菜心。

5食用指南

一、白灼菜心

 

主料:菜心300g

 

輔料:鹽適量、生抽適量、姜適量、花生油適量、蠔油適量、大蒜適量

 

做法:

 

主要食材,菜心剝去靠近根部的老葉黃葉或殘缺有蟲眼的葉子.用剪刀或刀切去根部帶白心部分.若菜心內有黃色菜花,將花剪去.流水下沖洗根部和每片葉子底部縫隙.沖洗好后用清水浸泡10分鐘.調味汁原料.蒜籽用刀背拍松,便于剝皮.剝皮后切成蒜丁.姜去皮后切片再切細絲.灼菜心步驟:鍋內倒入適量清水,再倒幾滴.加少許鹽,大火煮.待水煮沸時.將菜心放入水中,不蓋鍋蓋繼續煮至水再次沸騰撈起用涼開水略浸再瀝干.整齊碼入碟內鍋內倒少許油.倒入姜絲和蒜丁.加少許鹽,翻炒至有香味.加1勺蠔油.再加1勺生抽.加適量清水.待湯汁煮沸可關火.瀝出姜絲和蒜丁將調味汁淋在菜心上即可。

 

 

二、蠔油香菇菜心

 

主料:香菇適量、菜心適量

 

輔料:大蒜適量、細香蔥適量、鹽適量、雞精適量、淀粉適量、蠔油適量、綿白糖適量

 

做法:

 

步驟1、菜心洗凈去根,擇去老的地方,香菇切花刀,蒜切末,蔥切末;

 

步驟2、將菜心放入開水鍋(鍋內放入油鹽,這樣焯出的菜心比較綠);

 

步驟3、撈出菜心放入香菇焯水;

 

步驟4、鍋內放油煸香蒜末,放入菜心翻炒加少許雞精調味,將炒好的菜心碼放在盤中;

 

步驟5、鍋內放少許油,放入蔥、蒜末;

 

步驟6、放入蠔油直至煸出香味,放入少許醬油和清水;

 

步驟7、放入香菇翻炒,燜燒5分鐘出香味、加少許白糖調味;

 

步驟8、將燜好的香菇放少許水淀粉,勾薄芡出鍋碼放在菜心上即可。

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