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天貝
天貝(tian bei)

天貝——英文名Tempeh,又譯為丹貝、天培,源于南洋島國,是一種天然發酵大豆制品。傳說,天貝的菌種是華人下南洋隨豆豉帶去的,在特殊的氣候條件下,發酵工藝演化,形成了天貝這種獨特的食品。又有記載說,天貝曾在二次世界大戰中,拯救了無數盟軍的性命。從上世紀九十年代始,天貝成為歐美餐飲健康的代表食物,至今風行。天貝的營養價值讓世人驚奇,被譽為“肉的替代食品”,是素食者喜愛的食材。近年來,隨著健康飲食觀念的盛行,天貝更是受到世界性的廣泛歡迎。

1藥用價值

1.穩定血糖

 

二型糖尿病人食用天貝益處有很多。天貝中的蛋白質及纖維素可以有效控制血糖,降低血液中的膽固醇,因此有助于減少這些癥狀。除此之外,天貝降低血液中三甘油脂的含量從而有效防止心血管疾病。

 

2.預防癌癥

 

天貝所含的抗氧化物質可以預防癌癥,而且天貝中所含的的纖維素可以與致癌物結合排出體外,預防大腸癌。

 

3.預防貧血

 

天貝菌在生長代謝期間會產生維生素B12,正式素食者最易欠缺的,所以說常食天貝可以預防貧血。

2營養價值

增生的蛋白質大豆原本就含有豐富的蛋白質。發酵后制成的丹貝,蛋白質含量略有上升,尤其是蛋白質的氨基酸增加最多(尤脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸含量比發酵前增加50倍以上,賴氨酸、谷氨酸、組氨酸、苯丙氨酸也提高30——40多倍)天貝所含的人體必需氨基酸,屬完全蛋白,且很平衡,可作為某些缺乏賴氨酸等蛋白質食物的補充食品。天貝的大部分氨基酸均高于聯合國糧農組織及世界衛生組織制定的參考值,是魚肉的最佳替代品、為素食者良好的蛋白質來源。

 

發酵后的天貝,形成了蛋白質水解的中間產物——多肽,它最具有活性,而且易于消化吸收,生理功能效果也更高,可以促進能量代謝、降低膽固醇和抗氧化。

 

天貝的蛋白質消化吸收率:從大豆的 65.3%提高到93.8%以上;(未發酵大豆消化率為60~65%,經大鼠氮代謝實驗結果表明,丹貝表現消化率為94.4%,真是消化率為91.4%) 發酵產生活性很強的蛋白酶,使天貝游離氨基酸和多肽明顯增多,易消化不漲氣,從而滿足了老年人、體弱者對蛋白的需求。

 

天貝含豐富的維生素和鈣、磷、鐵、鋅等礦物質。大豆經過酵解,維生素B族含量明顯增加,如B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸等,其中B12的增長尤為引人注目。這是素食者、老年人、腸道病變、缺少胃酸、特別是胃切除后病人的福音!

3相克屬性

天貝盡量不要與素肉鋪、 雀巢奇巧罐同食,會影響食用的療效和營養價值。

4適宜人群

有尿酸過多者,應避免多吃天貝。

5食用指南

玉米餅天貝漢堡

 

主料:常溫天貝半塊、中型香菜一顆、香菇素蠔油一湯匙、面筋粉(或高筋粉)兩湯匙

 

玉米餅2塊、黃金面包糠適量

 

輔料:橄欖油適量、生菜適量、番茄沙司2湯匙、水少許

 

玉米餅天貝漢堡的做法步驟

 

1. 常溫天貝半塊,切碎抓碎成泥;

 

2. 入切碎香菜、香菇素蠔油、面筋粉(或高筋粉)、少許水;

 

3. 成兩只小餅,表面淋水裹黃金面包糠;

 

4. 橄欖油中火煎一面至結實后,再翻面煎至兩面黃脆;

 

5. 玉米餅剖開,入生菜、涂番茄沙司;

 

6. 夾入煎好的天貝脆餅即可。

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