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牛柳
牛柳(niu liu)

“牛柳”指的是牛的里脊肉。我國牛胴體大體上分為十二塊,現代化屠宰加工企業將牛肉分為里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等。

1藥用價值

中醫認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

2營養價值

牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術后,病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品。

3適宜人群

一般人群均可食用,但是患有瘡毒、濕疹、瘙癢癥等皮膚病癥者應戒食牛柳。

4食用指南

牛柳肉質細嫩,適于滑炒、滑熘、軟炸等。

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